小豆を洗って鍋に入れ、水3カップ(分量外)強火で沸騰したら中火にして約10分煮る

水2カップ(分量外)を追加してお湯の温度を下げ、豆のシワがなくなり煮汁の色が濃い色になるまで煮る

ザルにあけて流水でアクを洗い落とす

鍋に戻して水3カップいれて、沸騰したら弱火で1時間煮る。
豆が踊らないようにアルミホイルで落とし蓋をする。

豆が柔らかくなったら砂糖を分量の1/5入れて混ぜずに落とし蓋をして5分。
同じことをもう一度する。

3回目は残りの砂糖の半量を入れて5分。最後に残り全量入れて5分。
塩を加えて水分が少なくなるまで煮詰める。