あわびをよく洗います。
殻つきのまま圧力鍋にいれて、ひたひたになるくらいの水と酒、塩を入れます。
圧力がかかったら弱火で２０分、火を止めて３０分ほど蒸らします。

あわびを取り出して殻からはずし、食べやすく切ります。

こ鍋に５０ＣＣの水、焼酎、オイスターソースを入れて煮立たせ、あわびを入れて弱火で１０分ほど煮込みます。