キスはうろこを取り内臓を取り出す。キスに軽く塩をし小麦粉をまぶす。フライパンに油を敷き両面をこんがり焼き色をつける。

両面が焼き色がついたら、バター、水、醤油を入れ煮絡めて行く。途中で付け合せの野菜を入れてバター醤油味をしみこませる。

汁気がほとんどなくなったところで盛り付ける。フライパンに新たにバターと醤油、水を入れ煮詰めてソースとして上からかけて出来上がり。