豆腐を食べやすい大きさに切る。耐熱皿に乗せて30秒くらいレンジにかけて水抜きする。

だし汁を一煮立ちさせ、みりん、酢、醤油を加える。そこにキノコを入れて煮る。

キノコが煮えたら水溶き片栗粉を加えてあんはできあがり。

ペーパータオルで豆腐の表面の水を拭き取り、片栗粉を薄くまぶして１８０℃の油できつね色になるように揚げる。

深めのお皿に豆腐を置き、熱々の３のあんをかけてできあがり。好みでアサツキなどを散らしてもいい。