作り方
- 1
沸騰した湯で
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- 2
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- 3
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- 4
胡瓜を３秒程度湯通し
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- 5
冷水で色止めし
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- 6
半分にカット
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- 7
0.5mm程度に切り目を深く入れ
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- 8
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- 9
包丁をなるべく寝かせて長～く切る
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- 10
薄～く
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- 11
薄くスライスするつもりで
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- 12
包丁は一度通すだけ
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- 13
押して
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- 14
引いて
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- 15
また、押して
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- 16
また、引いて
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- 17
刃について湾曲させるように
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- 18
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- 19
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コツ・ポイント
一度に包丁を入れ胡瓜が包丁の添って流れる、それを利用して交互に押して、引いての繰り返し、切り目と平行して刃を滑らせる。
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