えのきだけは石づきを割と上まで切ってから、半分の長さに切る。（私は洗いません。汚れがあるところだけペーパータオルで拭きます。）

茄子はえのきの長さにして細切り。

フライパンか小鍋にオリーブ油を入れ、中火～強火でまず茄子を炒める。火が通ってしんなりしてきたらえのきだけを入れる。

フライパンにまずバルサミコを入れて全体を絡め、その後に水を入れる。しょう油を入れて少し煮立たせてから味見をして、もし甘みが欲しいようなら砂糖を入れる。塩味の場合は塩。

火からおろして小鉢に盛って出来上がり。
焼いたパン（バゲットなど）に乗せながら食べるとおいしい。