茄子と卵の辛味炒め

茄子はへたを取って縦半分に切ってから輪切りして、10分くらい水につけてから水切りしておく。玉ねぎ、にんにくはそれぞれ粗みじん切り。

油を多めに入れたフライパンににんにくを入れ、弱火にかけて香りが出た頃に玉ねぎを投入。
透き通ったら茄子を入れて強火で炒める。

茄子に火が通ってきたら、豆板醤を入れる。全体がからまったところで中華だしと水を入れてさらに炒める。（この間ずっと強火）

さらにオイスターソースを入れて、一旦火をとめて味をみる。
甘さが足りないようなら黒砂糖をひとつまみ、塩味が足りないようならしょう油を入れて調整する。（卵が入るから、濃い目のほうがいい）

フライパンに卵二個を入れて（あらかじめ溶き卵にしておいてもよい）、がーっとかき混ぜる。ふわっとしたところで火を止める。
唐辛子をぱぱっとふって出来上がり。