卵白に砂糖を入れしっかりしたメレンゲをつくります。

上新粉、卵黄、柚子茶大さじ１、こしあん１００ｇをまぜておきます。

１のメレンゲの半分を２に入れ、泡だて器でよく混ぜたら、残りのメレンゲを入れてゴムベラで泡をつぶさないようさっくりと混ぜます。

残りのこしあん１００ｇにゆず茶大さじ１を混ぜます。
（こしあんがゆるくなった場合は少しレンジにかけて水分をとばしてください）

１５ｃｍくらいのお皿（そんなにふくらまないので浅いお皿で大丈夫です）に３の生地をいれ平らにのばしたらレンジで２分２０秒。（ふたなし）生地がスポンジ状になったらOKです。（足りない場合はスポンジ状になるまでレンジを１０秒ずつ追加*メモ参照）

５を熱いうちにラップを敷いたまきすの上にのせます。（お皿を下向けて生地の端をちょこっとはがすだけで簡単にとれます）

６に４のあんを伸ばし塗って、巻き簾を使って、海苔巻きの要領で巻いたらできあがりです。馴染むまで少し巻き簾で巻いておくとよいです。

ちなみに大きさはキッチンバサミくらいです。 *冷めるまでラップのまま置いておくとしっとり、ラップをしないで食べるとふんわりです*
H19.2.3 手順を詳しくしました