サツマイモは皮をむき茹でておく（蒸してもいい）

☆の卵白、砂糖はしっかり泡立てる

タルト生地を作る。バターは常温に戻し（レンジでもOK）砂糖を入れ混ぜ、卵黄薄力粉の順にしっかり混ぜ、型に広げる。

大きめのボールに①の粗熱のとれたサツマイモとバターを混ぜる。★の卵黄と砂糖を入れて混ぜ牛乳を入れてさらに混ぜる。