味噌大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ2、めんつゆ小さじ1を混ぜあわせておく。

キャベツは小さめのざく切り、玉ねぎ、人参は薄切り、ピーマンは細切り、ニラは3センチくらいに切りそろえる。モヤシは洗って水気を切っておく。

鮭に塩コショウ、酒少々をふりかけ下味をつけておく。

熱したフライパンに油を引き、皮のほうから鮭を焼く。
フライパンのあいているところで玉ねぎ、人参を軽くいためる。

両面に焼き色が付いたら、鮭をひっくり返し皮を下にして、上にキャベツ、モヤシ、ピーマン、ニラをのせて上から1のあわせ味噌2/3量とバター10gをのせて蓋をする。

蒸気が上がってきたら火を弱めて、5分ほど蒸し焼きにする。

蓋を取って火を強め、軽く水分を飛ばす。

熱した鉄皿に、野菜を盛り付け、その上に鮭をのせ、残しておいたあわせ味噌をぬる。バター10ｇをのせて出来上がり。