米に、昆布を入れ固めに炊く。炊き上がり後、10分ぐらい蒸らし、温めた合せ酢をかけて、さらに１分蒸らし、寿司桶にあけてひと肌くらいに冷ます。

椎茸をもどした出しに砂糖大さじ１杯、塩小さじ２分の１杯、しょうゆ小さじ１杯で15分煮る。三度豆は、濃い目の塩水でゆでて3等分にする。

１で作った酢飯の５分の２量に白炒りゴマ大さじ２を混ぜ、いなりに詰める。ごまやのりを利用して、うずら卵に目、鼻をつけ、焼海苔をちぎって頭を作る。うずら卵でできた頭をいなり寿しの上にのせて、爪楊枝をさしてつなげる。

残った１の酢飯に３の具を混ぜ、平らに盛って刻んだ焼のりを散らす。ちらし寿しの上に大葉をひいて　おひな様のいなり寿しをのせて三度豆を飾り　出来上がり。