鶏肉は広げて裏表に軽く塩をふる。

酒、豆板醤、甜麺醤を混ぜてつけだれを作る。そこへ広げた鶏肉を入れてまんべんなく漬かる様にして10～15分冷蔵庫で寝かせる。

揚げ油を180℃まであげておく。鶏肉に片栗粉をまぶして皮目をしたにして揚げる。その時、160℃くらいで維持してじっくり中まで火を通す。

大体７～８分ほど揚げていくと中まで火が通るので、火が通ったらバットに揚げて油を切る。

一口大に切って千キャベツの上に盛りつける。つけだれの残りを電子レンジで２～３分加熱して鶏肉の上からかけてできあがり。