レシピID：22621898「牛スジの下処理」をご参考ください。今回は冷凍保存していたものを使用。

青ネギは小口切りにし、生姜は皮ごと千切り。牛すじはあまり小さくならないように適当な大きさに切る。

調味料を合わせる。赤・白味噌と砂糖をあわせ、よく練った後みりんを少しずつ足して混ぜ合わせる。

冷凍してあるので解凍を兼ねて。鍋にだし汁と酒・千切り生姜を入れて沸かし、スジを入れる。落し蓋＆着せ蓋をして１０分ほど煮る。

３の調味料を加える、煮汁をカップに戻したりしてゆるめながら入れる。

煮汁が３分の１くらいになるまで煮詰める。赤味噌が入っているので蓋をすると暴発（？）しちゃうので注意。

器に盛り、ネギをかけて完成。熱いうちにハフハフと。冷めても美味しいです。

茹でうどんに汁ごとかけて食べるのがお気に入りです。ご飯にかけて、玉子の黄身をのせる「すじ玉丼」といつも迷う。