アジを開きます。
お腹を開いた時に頭も開くのがちゃんと干物っぽくなるポイントです。頭を開く時にはお腹側から包丁をたてるように。

水:塩=7:1の塩水に、よく洗ったアジを30分程度ひたします。

キッチンペーパーで水気をよく拭きとり、風通しの良いところで干したら出来上がり。