鶏モモを一口大に切り、塩・コショウを良く揉み込んで下味を付けます。にんにく・生姜・醤油などを使う場合はここで味を付ける。

１に全卵をときほぐして入れ全体にまんべんなくからめます。

大きめのビニール袋にコーンミールと下処理をしたお肉を入れ、空気を入れて口を閉じてガサガサと振ってまぶしつけます。

サラダ油を１８０℃に熱して、上下を返しながら３～４分揚げます。お肉を油に入れるのは１回に５～６個程度！そうしないと油の温度が下がってしまい美味しく揚がりません。

４で揚げたお肉を５分程度放置して冷まし二度揚げをします。二度目は３０～４０秒程度でＯＫ！

お皿に盛って出来上がり♪
今回はハニーマスタードソース（蜂蜜１：マスタード１、少々の酢でのばす）と、スウィートチリソース+香菜でいただきました。
シンプルな味付けなのでどんなソース（あんかけ等でも）もよくあいます♪