パイシートを２枚カット。
上のパイ用　下より一回り大　　　　　　
下のパイ用　２５㎝×２７㎝

りんごを２㎜厚さのくし型に切り、パイシートの端から１㎝内側になるよえうに一枚づつきれいに重ねながらづらして並べる。ここできれいに並べないと出来上がりの断面が汚くなるので注意。なるべく隙間が開かないように並べる。

りんごの上にシナモンと砂糖を振りかける。これは出来上がりがほとんど甘くなく、りんごのほのかな甘味が特徴な配合なので、甘いのがお好みなら、ここでりんごを煮詰めて水分をとったものを入れるか、振りかける砂糖の量を増やすこと。

上のシート分の表面に強力粉を降りかけ、真ん中から二つ折りにする。端１㎝内側を始めとして、包丁で（カットしやすいように強力粉を付けて）折り目のあるほうを、５㎜間隔に切り込みを入れる。この際、包丁をなるべく横へひかないようにカットした方がいい。

下のシートの端まわり１㎝に水溶き卵黄を刷毛で塗る。
切り込みをいれたシートを広げて、パレットナイフで下のシートの上にのせる。この際、家族に手伝ってもらうほうがいい。切り込みが綺麗にでるように包丁などで形をととのえる。