キャラメルを作る。
フライパンに砂糖＋水をいれ、軽く揺すりながらまんべんなく煮立たせる。
カラメルっぽい茶色になったら、火を止め、少し暖めた生クリームを一気にそそぐ。小さめの容器にいれ、冷蔵庫で冷やしておく。

台を作る。
クラッカーを細かくつぶし
電子レンジで溶かしたバターとまぜ、型の底に敷き詰める。

柔らかくしたクリームチーズに砂糖・エッセンスをまぜ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

次に、サワークリーム、たまご、コンスターチをいれ、よく混ぜる。最後に生クリームをいれ、なめらかになるように混ぜ合わせる。

生地を型にそっと流し入れ、キャラメルをスプーンでたっぷりすくって、ぽとぽとっと落とす。（したに落ちて見えないぐらい）

＊上にデコレーションしたい時は、スプーンで生地に線を
書くようにしてゆっくり落とす、爪楊枝などで変化をつける。

オーブン温度は１８０度。
型のそこ・まわりをアルミホイルでしっかり覆って、湯をはった天版にそっといれ（湯煎）で４５分ぐらい焼く。

＊デコレーションした場合は少し温度をさげ、焦げ付かないように気をつけて焼くとよい。１８０度から２０分ぐらいしたら、１６０度にさげ、４０分ぐらい焼く。