野菜はすべて一口大に切る。干ししいたけの戻し汁、スープ、生姜の絞り汁を混ぜておく。豆腐も一口大に切って電子レンジで2、3分チンして水切りしておく。

鍋でエビをさっと炒めて出す。同じ鍋で野菜を全部炒め。スープを注ぎ沸騰させ、塩、コショウ、ナンプラーで味付け。ナンプラーは隠し味程度。

スープが再度沸騰したら、豆腐、エビを入れ、サイド沸騰したら片栗でとろみをつける。

輪切りゆで卵を入れてひとまぜし、ご飯にかけて出来上がり。