生姜は少量を針生姜（皮をむいて千切り）にし、残りをおろして絞り汁を作る。
鍋に水１／２カップと酒を煮立て鯖を入れて中火で５分煮る。

水少量で砂糖と味噌を溶き１に加え、中火のまま落し蓋をして５分煮る。

２に醤油と生姜の絞り汁を加え、蓋はせずに煮汁が１/３になるまで煮詰める。

針生姜は水にさらして水気を拭き、鯖にのせて完成。

見た目ちょっと寂しいので、さっと茹でたオクラやさやいんげんなど添えてくたさい。