牛肉は３㎝角に切りり、ワイン・塩・こしょうを振る。玉ねぎ・にんじん・セロリ・ニンニクはみじん切りにする。赤唐辛子は小口切りにしておく。

フライパンにサラダ油[１]を熱し、牛肉の表面をこんがりと焼く。

鍋にバター・ニンニク・赤唐辛子を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

玉ねぎ・にんじん・セロリをしんなりとするまで炒める。小麦粉を加え、よく炒め合わせる。

牛肉・ビール・ローリエを加え、１/２量程度になるまで煮る。

[Ａの材料]を入れ、蓋をして弱火で１時間程煮込む。

火を止め、生クリーム・粒マスタードを加える。塩・こしょうで味をととのえる。