下準備●卵黄は常温に置き、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。●小麦粉は２，３回ふるっておく。●オーブンは１７０℃に予熱しておく。

卵黄とメイプルシュガーを白っぽくなるまで混ぜ、メイプルシロップも加えてさらに混ぜる。

オリーブオイルを加えて混ぜ、水も加えて泡立て器でよく混ぜる。小麦粉を一気に加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。※この時生地が硬かったら水を少し加える（分量外）

冷蔵庫で冷やしておいた卵白を泡立て、砂糖を少しずる加えながら泡立て、メレンゲを作る。（逆さまにしてもメレンゲが落ちてこないぐらいの硬さにする。）

３分の１のメレンゲを卵黄生地に入れて泡立て器で混ぜる。（このメレンゲは泡はつぶれてもかまわない。）

卵黄生地を残りのメレンゲの中に入れてスパテラで泡を潰さないように混ぜ、全体に混ざったら型に流し込む。１７０℃で３５～４０分焼く。