今回使ったスパイスです。袋入りがクミンシード、その下がカイエンペッパー、時計回りにクローブ、ターメリック、コリアンダーシード、ガラムマサラ。中心がカルダモンです。

●コリアンダーシードとカルダモン（緑色の皮をのぞく）をすりつぶしておきます。私は乳鉢を使っていますが、１００円ショップの小さいすり鉢でもＯＫだと思います。●しょうがはみじん切り、野菜は１．５～２センチ角程度に刻んでおきます。

サラダ油、クミンシード、しょうがを鍋に入れ、かき混ぜながら弱火で加熱します。香りが出てきてクミンシードがパチパチいうくらいまで。

火を強め、新玉ねぎを入れて油がまわるまで炒めます。

じゃが芋も入れて、油がまわるまで炒めます。

カイエンペッパーとターメリックを入れて、混ぜます。

トマトと塩を加えて軽く炒めます。塩の浸透圧で野菜から水分が出てきます。

クローブと、つぶしたカルダモン・コリアンダーシードも加えます。

鶏挽肉を入れて炒めます。

鶏挽肉の色が変わって全体に混ざったら、茄子も加えて混ぜます。

蓋をして火を弱め、７～８分ほど煮込みます。ピーマンはここで切ってもＯＫ（その方が時間短縮）。

ピーマンも加えて混ぜ、蓋をして５分ほど煮込みます。塩で味を調え、お好みでガラムマサラを振り入れて混ぜれば完成です。

オットのカレーバイブル「マルホトラ恵理子著・魔法のカレーブック（昭和６３年発行）」です。これをもとに、我が家好みにアレンジを重ねたのがこのカレーです。

【追記】お時間が許せば、１１で煮込んだ後半日～寝かせ、食べる直前にピーマンを加えて温めた方がおいしい（オット指摘）です。