りんごは、４つ割にして、皮と芯を取り、１cmくらいの角切り（小さければOK）
バターは溶かしておきます。

粉類は、ふるっておきます。
バターを塗り、強力粉をはたいておきます。

卵を卵黄と卵白に分けます。
卵白に砂糖を加え、よく泡立てます。角がピンと立って崩れないくらいまで泡立てます。

２の卵白に卵黄を加えて更に泡立てます。
ラム酒を加え混ぜます。

続いて、ふるった粉類をゴムベラ等でさっくり混ぜます。あまりきちっと混ざらなくても大丈夫。

角切りのりんごと、バターを混ぜます。泡を消さないように、手早く混ぜます。