１．秋鮭に塩をかけると魚から水分が出て身がしまります。最後に水分をキッチンペーパーでふきとってください。余分な塩分も取ります。２．フライパンで具を一気に炒めるのではなく半分はきのこ類・半分は鮭を焼きます。分けることでフライパン１つでできますし、きのこに酒を振りかけたので充分中まで火が通ります。３．西京味噌は白味噌２：酒１：みりん１の割合でできます。いろんな魚を漬け込むと味噌漬けが簡単に出来ます。