若ごぼうを葉と軸・根に切り分けます。
※これは、若ごぼうの軸・根のみを使うレシピです。

若ごぼうの軸・根をまな板に並べ、上から水を流しながら、金たわしで根の部分をこすります。

若ごぼうの軸と根を切り分けます。（根と軸の境目の部分は使用しないので捨てます。）

しっかりと水で洗います。

軸を１分程度ゆでます。

根を２分程度ゆでます。

たっぷりの水に塩を入れ、沸騰したらパスタを入れゆがきます。

パスタをゆがいている間に、軸を斜め切りに、根はささがき（または斜め切り）にします。

フライパンにツナ缶、八尾若ごぼう、酒、しょうゆ、みりんを加えて炒めます。

パスタを混ぜます。

だいこんをすりおろし、パスタにのせ、刻みのりを飾ります。