こだわり満載「ほうれん草のおひたし」
mipon @cook_73782917
えぐみが出ないように取っただしと、苦味を出さず本来の甘みが出るように処理したほうれん草で作ったこだわりのおひたしです。
このレシピの生い立ち
つけ汁に浸す「ほうれん草のおひたし」をより美味しく作りたくて。
こだわり満載「ほうれん草のおひたし」
えぐみが出ないように取っただしと、苦味を出さず本来の甘みが出るように処理したほうれん草で作ったこだわりのおひたしです。
このレシピの生い立ち
つけ汁に浸す「ほうれん草のおひたし」をより美味しく作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布は水に30分以上浸す。
弱火にかけ、鍋の縁がふつふつとしてきたら、火を弱めて煮出す。 - 2
引き上げ、沸騰させる。水を加えて90℃に下げる。
- 3
鰹節を加えて、箸で広げてなじませる。鰹節が鍋底に沈んだら漉す。
- 4
醤油とみりん、1:1で味をつけ、みりんのアルコールをとばすため、ひと煮立ちさせ、冷ましておく。
- 5
ほうれん草を塩茹でし、水に晒してアクを抜く。斜めにしたまな板の上に広げて水を切る。葉先に水気が残って入れば拭き取る。
- 6
ほうれん草を食べやすい大きさに切り、冷めたつけ汁に漬ける。
- 7
30分以上浸けてからいただく。冷蔵庫で4〜5日保存できる。
- 8
これも美味しい〜いりこ出汁で作る白だし風
いりこだし＋塩＋醤油で、味見をしたら、うどん出汁より少し濃いくらいで
コツ・ポイント
だしはえぐみをださないように丁寧に取る。
ほうれん草はしっかりアクを抜き、絞らないことで苦味を出さない。
切る時は、包丁を滑らすように切る。
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