若ごぼうの軸は4ｃｍ長さの斜め切りにする。
根も合わせて斜め切りにする。
さっと水にさらす。

こんにゃく、人参は短冊切りにし、それぞれ塩を加えた湯で下茹でする。
椎茸は薄切りする。

だし汁を沸かしてみりん、うすくち醤油を加え、①②を加える。
若ごぼうに火が通ったら氷水にあてて急冷し、粗熱をとる。

【白和え衣を作る】
木綿豆腐は布巾ではさみ、しっかり水切りする。

【白和え衣を作る】
木綿豆腐、砂糖、白みそ、うすくち醤油、胡麻ペーストをフードプロセッサーにかける。

③の汁気をしっかりとり、白和え衣と和える。