鍋に水1200ccを入れ、火にかける。昆布をカットして5分つけておく。

1の昆布をとりだし、かつおだしパックを4分つける。

かまぼこは5mm幅に、白菜は5cm幅にカットし、鍋に入れる。

2のかつおだしをとりだし、鍋に食べやすい大きさにカットした昆布を入れる。

みりん、しょうゆ、酒を4に入れる。

鮎を3枚おろしにして塩を振り、てんぷら粉と氷水を混ぜた生地につけて揚げる。

まいたけを大きめにちぎり、天ぷら生地につけて揚げる。油をよく吸うのですぐに油から揚げる。

うどんをゆで、つゆを器に入れてうどんと6、7を盛り付ける。