人参は皮をむき、ピーラーで薄くスライスするか、スライサーで千切りにする。

鍋がフライパンに人参を入れ、みかんジュースを深さ5mm程入れ、砂糖と塩胡椒を加える。

火をつけ、蓋をして人参が柔らかくなるまで7分程煮る。

水分を少し残して、さっと洗ったレーズンかプルーンを入れる。（作り置きなら一ヶ所にまとめると盛り付けやすい）

保存容器に入れてから、オリーブオイルをまわしかける。

金柑で作りました。
金柑10個、人参4本、蜂蜜大さじ2、水100ml、橙酢50ml、塩胡椒

乾燥なつめもおすすめ。さっと洗って、種入りの場合は果肉に切れ目を入れて汁が浸みやすくします。写真は残った汁に浸けたもの。

龍眼（ロンガンとも）を入れました。小さいライチのようで楽しい。

人参の代わりに紫キャベツも美味しいです。アクセントにナッツを散らしてます。