チーズクリーム入り♪ティラミスカヌレ
銅ならではの熱伝導率で、本格的な焼き上がりが目指せる浅井商店オリジナルのカヌレ型、コーヒーが香るティラミス風味のカヌレ
このレシピの生い立ち
カヌレの一番の特徴のバリっとした食感に焼きあがる、浅井商店オリジナル銅カヌレ型を使いました。
カヌレ型の素材はいろいろありますが、やはり伝統的な銅の型で焼き上げたものが一番香ばしく、またその美味しさが持続します♪
チーズクリーム入り♪ティラミスカヌレ
銅ならではの熱伝導率で、本格的な焼き上がりが目指せる浅井商店オリジナルのカヌレ型、コーヒーが香るティラミス風味のカヌレ
このレシピの生い立ち
カヌレの一番の特徴のバリっとした食感に焼きあがる、浅井商店オリジナル銅カヌレ型を使いました。
カヌレ型の素材はいろいろありますが、やはり伝統的な銅の型で焼き上げたものが一番香ばしく、またその美味しさが持続します♪
アプリでひらく作り方
- 1
初めて型を使う時は、内側にショートニングを薄く塗るか、製菓用のスプレー油を吹き付けて天板に伏せて置き、
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- 2
200℃に予熱したオーブンで15～20分程空焼きする。
- 3
ボールに薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れる。グラニュー糖を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
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- 4
次にバターを加えて余熱で溶かし混ぜる。
- 5
ボールに薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れる。グラニュー糖を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
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- 6
卵と卵黄を溶き、粉類の中央をくぼませて流し入れる。中心から粉気がなくなるまで混ぜる。
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- 7
小鍋の牛乳液を２回に分けて加え混ぜたら、コーヒーリキュールを加え混ぜる。ラップをかけて冷蔵庫で12時間以上生地を寝かせる
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- 8
銅カヌレ型の準備。室温に戻してやわらかくしたバターを型の内側に塗る。（使うまで冷蔵庫で冷やしておく）
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- 9
寝かせた生地は焼成の１時間前に冷蔵庫から出して室温に戻し、混ぜなおして漉し器で漉す。
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- 10
生地を型に８分目程度まで注ぎ入れる。
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- 11
（この間に、オーブンの庫内にオーブンメーターを置いて「庫内温度」が220～210℃になるように予熱しておく。）
- 12
予熱が完了したら、生地を並べた天板をすばやく庫内に入れ、
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- 13
オーブンの庫内温度が200～210℃に保たれるように注意しながら約60分焼く。
- 14
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- 15
（焼き色の薄いものがあればオーブンに戻して数分追加で焼成する）
- 16
やわらかく戻したクリームチーズと砂糖ボールに入れ、ハンドミキサーでよく練る。
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- 17
生クリームを1/3程加えてよく混ぜる。混ざったら残りの生クリームを加え、固く泡立てる
小さ目の口金をつけた絞り袋に入れる -
- 18
カヌレの表面上部にナイフを刺し、直径1cm程度を目安にして丸くくり抜き、中身を掻き出す。
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- 19
クリームがたっぷり入るように口金を深く差し込み絞り入れる
仕上げにクリームの上からココアパウダーを茶こしでふって完成 -
コツ・ポイント
銅の型で焼くカヌレのコツは、浅井商店「型にぴったりレシピ集」No.552の「基本のカヌレ」レシピも参考にして下さい。 https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/t-552.html
つくれぽ
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