ボウルに牛乳と塩を合わせておく。別のボウルに、たまごを割り入れ、泡立器で卵白のかたまりが残らないよう、静かに溶きほぐす。

卵液に牛乳を注ぎ入れ、よく混ぜ合わせて、裏ごしする。

２を器に注ぎ、泡をスプーンですくい取り、アルミホイルで蓋をする。

鍋底に布巾を敷き、３を鍋に入れ、鍋肌から沸騰したお湯を器の高さの半分まで注ぎ入れる。

鍋に蓋をして、まず、中火で２～３分、次に弱火にして８分、最後に火を止め、蓋をしたまま８分待つ。

器を少し揺らしてみて、固まっているようなら、竹串を刺し、中から透明な汁が出てくれば蒸し上がり。

水と片栗粉をダマにならないように混ぜ合わせておく。

ホタテ貝柱は角切り、生椎茸は千切り、えのき茸は石突きを取り除き３等分に切る。

鍋に水と和風だしの素を入れて中火にかけ、沸騰したら８を加える。キノコがしんなりとしたら、しょうゆ、みりん、生姜を加える。

一度火を止め、水溶き片栗粉を加える。中～弱火にして、絶えずかき混ぜながら加熱する。ツヤと透明感が出てきたら、火を止める。

蒸し上がった茶碗蒸しに、ホタテとキノコのあんをかけ、小口切りにしたみつばを乗せて完成。