干し椎茸をジップロックに入れて、多めに水を注ぎ、軽く洗って水を一旦捨てる。

見た目で椎茸の２倍量の水を入れる。(適当でOK)

浸水１時間後に一旦取り出して、軸をハサミでカットしてまた袋に戻すと、傘の中心から吸水するので、早くふっくら戻ります。

少ない時は水を足して、空気を抜いてチャックを閉じて、冷蔵庫で一晩じっくり水戻しする。

水戻し後、さらに傘も食べやすい大きさに切ります。
厚めのスライスもおすすめです。

鍋に椎茸と戻し汁を一緒に入れて、強火で沸騰したら、中火で10分間煮て、白い泡が残っていたら取って、火を止め冷ます。

ザルか茶漉しで漉して、戻し汁はお料理に使います。

軸もうま味豊富で、抗酸化物質のキチンとキトサンが豊富なので、細かく刻んでお料理に使って下さい。

椎茸の粗熱が取れたら、ジップロックに入れて冷凍します。解凍しやすいように平たく小分けして入れるのがおすすめです。

戻し汁も一緒に冷凍したり、別々に冷凍したり、煮物にしてから冷凍したり、自由にアレンジしてください。

一度カチカチに冷凍できればOK。解凍した時には超ぷりぷりに戻っています。

例えば翌日使いたい時は夜のうちにジップロックに入れたまま水に浸しておくと朝には完全に解凍できています。