さけは水けをふき取って小麦粉をまぶし軽くはたいておく。

フライパンを熱し、オリーブ油大さじ2を入れよくなじませる、中火して、さけを入れて塩・胡椒をふって焼く。

キツネ色になったら裏返して、塩・胡椒をしてフライパンに蓋をして弱火でじっくりと蒸し焼きにする。

③のさけの表面に透明な汁が出てきたら余分な脂を紙タオルでふき取る、酢・大さじ2.5と醤油・大さじ1を回しがけする。そして、オリーブ油・大さじ1を加えさけ全体にからめて取り出す。

さけを取り出したフライパンに残りの酢・大さじ2.5と醤油・大さじ1を入れてソースを作り、さけにかけ出来あがり。付け合せに、にんじん等のバター煮などを添えてください。