白子の茶碗蒸し春菊あんかけ
真さん @macotow
たっぷりと白子を使って卵よりも白子メイン。香りよい春菊あんでどうぞ。
このレシピの生い立ち
お外で食べる白子入り茶碗蒸しは白子ほんの少しで卵ばかり。
なので欲望の赴くままに作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
卵５０cc程に３倍弱の出汁です。堅めに作ります。
卵をしっかりとき出汁と※とあわせる。 -
- 2
笊で漉します。
-
- 3
湯をわかし春菊の葉をさっと茹で冷水にとる。水気をしぼり細かく刻む。
-
- 4
白子を一口サイズ（小さめがいいです）に切る。同じ湯で白子をさっと茹でざるにあげる。
-
- 5
器に白子を入れ２の卵液をはります。
-
- 6
蒸気の上がった蒸し器で強火１分、弱火９分程。（卵液の温度、器によって時間はかわります）
-
- 7
★を煮立て３の刻んだ春菊を水気をしぼって入れ水溶き片栗粉でとろみをつける。できあがった餡をかけてできあがり。
-
コツ・ポイント
茹でた白子はかわくと表面の色がかわりますし、春菊の色もあせますので食べたいときにささっと作ることくらいでしょうか。
卵液も春菊餡も白子に絡むよう堅めにしていますが、お好みでもっとゆるくても構わないです。
リアクション
似たレシピ
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22680878
