玄米をサット洗い、水に12～24時間ひたしておく。→自家製発芽玄米！（小豆など豆類を入れる場合は、一緒にいれておく。）

１をざるにあけ、鍋に玄米の1.5倍の水をいれる。塩一つまみ（3カップに対して小さじ1/2）→ヌカ臭さを消し、甘みを引き出す。）中火で加熱する。

2が沸騰したら火を止め、1時間放置する。再び弱火で30分炊く。10分蒸らす。
　無水鍋での炊き上げです。