「寒干し大根」は山梨県に伝わる郷土料理のひとつです。

このレシピの生い立ち
寒さの厳しい早川町で作られている保存食です。茹であげた大根を水にさらしてから干すため、寒干し大根と呼ばれます。大根の中の水分が凍ったり溶けたりを繰り返して乾燥していきます。