【甘酒の種】
米は柔らかいお粥にして冷ましておく。

口の幅広い容器を用意し、２．５Lと３Lのところに印をつける。

この中にお粥と米麹を入れて、ミネラルウォーターを２．５Lの印まで注ぎ、よく混ぜる。布巾をかけて約一昼夜おいてから絞る。

絞ったもの。

【酒まんじゅう用甘酒】
種作りと同様にお米を炊き、米麹と４の種を入れてよく混ぜ、３Lの印まで水を入れる。

気温が２０度の時は４時間、２４度の時は３時間程置いてこし袋で絞る。この絞り汁を使う。あまり長く置くと発酵の能力が落ちる。

２Lペットボトル約１本分の酒まんじゅう用甘酒ができる。酒まんじゅう用甘酒は、気温が２０度以上の時に作るとうまく発酵する。

できあがったものはペットボトルに入れて、必ず蓋に穴を開け冷蔵庫で保存する。

【小豆あん】
小豆は洗い、鍋にたっぷりの水を入れて煮立てる。

焦げやすいので注意しながら煮詰める。約５００ｇのあんこが炊きあがる。

【酒まんじゅう作り】
まんじゅう用甘酒に食用重曹（分量外）を加えて発酵の判断をする。重曹を加え、すぐ泡立てば良い。

泡立たない場合は、まんじゅう酒ができあがっていない。

大きめのボールに常温のまんじゅう酒を入れ、小麦粉を２回に分けて加える。

小麦粉全量を加えるのではなく、打ち粉と丸くこねる用の粉はとっておく。
生地の様子をみながら調整する。

１回目：麺棒などで混ぜて放置。（生地が発酵の力でぷくぷくし、全体的にゆるくなる）

２回目：小麦粉を加えて耳たぶくらいにこねる。

１７の生地を丸め、側面と底に打ち粉をしたボールに入れる。２～３倍の大きさになるまでねかせる。（1次発酵）

あんこを１個３０ｇに分けておく。発酵した生地がやわらかいので、粉を少量加えながらこね直す。

６等分にして丸く広げ、あんこを中央に包み成形する。包あん、成形は手のひらで生地を扱う。

あんを包んだ生地のとじ目は下にして置く。２５～３０度で１時間～１時間３０分おく。（２次発酵）

間隔をあけて蒸し器に置き、強火で３０分程度蒸して完成。

蒸し上がり後、うちわであおぐとツヤが出る。