手作りベーコン
酒の肴の魚 @cook_40397269
自分用メモ。燻煙工程は、省略しているところは多いので、他レシピで補完必要。加熱処理、保存期間等も安全には注意。
このレシピの生い立ち
最初は燻煙チーズで始めた燻製。ベーコン作ると初回はとても美味しかったのに、その次は失敗、いくつかのサイトや動画を見てのレシピメモ。
手作りベーコン
自分用メモ。燻煙工程は、省略しているところは多いので、他レシピで補完必要。加熱処理、保存期間等も安全には注意。
このレシピの生い立ち
最初は燻煙チーズで始めた燻製。ベーコン作ると初回はとても美味しかったのに、その次は失敗、いくつかのサイトや動画を見てのレシピメモ。
アプリでひらく作り方
- 1
肉を3%で塩漬け、～2週間。
重量比で塩3%、砂糖1.5%、好みのスパイス（ニンニク、黒胡椒、ナツメグ、ローリエなど） - 2
水で、周りのスパイスを洗う。塩抜き不要。
- 3
乾燥させる。水気を拭き取り、キッチンペーパーやピチットシートなどで包み、半日～一日冷蔵庫に置く。
- 4
温度を上げつつ、乾燥させる。燻製器で温める。油が出ず、表面が乾燥する温度（50度程度）で、30-90分。
- 5
燻製する。
- 6
慌てず冷ます。
- 7
乾燥、熟成。冷蔵庫になにも被せず一日以上置く。
- 8
食べるときは、加熱する。必要分切り、残りは冷蔵庫で乾燥させつつ保存。結構持つが、1-2週間で消費ぐらいが良い。
コツ・ポイント
塩漬けの熟成期間は長いと旨い。乾燥は失敗すると不味い。特に、温度差による結露を防ぐために、温度を上げる工程、冷ます工程は必須。旨味のポイントは、塩漬け熟成、燻煙の香り（失敗すると酸味、えぐ味がつく）、乾燥による旨味凝縮。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22972649
