主な材料です。

鶏むね肉は皮を外して1.5mmほどの厚さに削ぎ切りにする。
肉叩きあるいは包丁の背で軽く叩く。

ニンニクチューブ、生姜チューブ、クレイジーソルト、鶏がらスープの素で鶏肉にした味をつける。
鶏皮も一緒に下味をつける。

鶏肉をよく揉み込んだら片栗粉を塗し、よく揉み込む。

フライパンにごま油を熱し、最初に鶏皮を強めの中火でカリカリになるまで焼く。

鶏皮がきつね色になったら取り出して胸肉を炒める。

ネギと大葉を粗みじん切りにしておく。

鶏肉を5分ほど焼いたらしめじを入れて炒める。

3分ほど炒めたらネギを入れてサッと火を通す。

みりんで溶いた味噌を入れる。

ここで鶏皮を入れて強火で2、3分、味を絡めるように味噌を馴染ませる。
火を止める直前に大葉を入れて軽く混ぜて完成です。