冷凍パイシートは室温で10分ほどおいて解凍しておく。はけで水をうすくぬり、短い 辺の手前からくるくると巻く。ラップに包んで冷蔵庫で10分ねかす。

クリーを作る。
鍋にコーンスターチ、レモンの皮、牛乳を入れてよくまぜる。砂糖も加えてよく混ぜたら、泡立て器で混ぜながら中火にかける。とろみがついたら火から下ろ、生クリームを加えてよくまぜる。卵、バニラエッセンスを加えてあら熱を取る。

1の巻いたパイシートを5等分に切る。うず巻きになっている面を手のひらで押してつぶす。

3を1個ずつ型に入れる。底と縁に密着するように指を水で濡らし、しっかりとはりつける。 型ごと冷蔵庫で20分ほど冷やす。

型にクリームを5等分に流し入れ、オーブンの下段で10分焼く。(温度は250度)
パイが色づいて来たら200度に落としさらに5分焼く。オーブンから出したら2ー3分おき、型からはずす。