卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は水、イワシエキス、みりん、煮干しだし、チーズとともにボウルに入れ、良く混ぜ合わせる。

キレイに洗って水気をとったボウルに白身を入れて、撹拌器で角がたつほどよく混ぜ合わせてメレンゲを作る。

１に２を加え、ざっくり大きくかき混ぜたら、直火OKの小鍋に流し入れ、弱火にかける。韓国製の鍋トッペギだとさらにお店風に。

小鍋に同じ大きさくらいのボウルをのせて弱火で7分ほど火を通す。途中心配だったらさっとボウルをとって様子をみても大丈夫。

十分膨らんだら火を止め、カラーピーマンをふりかける。この時点で茶碗蒸しは中までちゃ〜んと火が通ってます。