ジャガイモを4-5ミリのスライスにし、水につけてあく抜きする。

玉ねぎを薄切りにして大きめのボールにいれ、塩、コショウ、オリーブオイル、醤油ダレとまぜあわせる。醤油ダレは無くてもOK。

水気を切ったジャガイモを②のボールに入れよく味をなじませる。

フライパンを温め、一気に③を入れて炒める。弱火に変えて蓋をして時々かき混ぜながら20分程度野菜に火を通す。

ジャガイモに火が通ったら火からおろして少し冷ます。

別のボールにタマゴを割りいれフォークでませる。少し冷ましたジャガイモの具を入れてそっと混ぜ合わせる。

フライパンに大匙４のオリーブオイルを加え⑥のタマゴ液を流し込む。

強めの中火でかき混ぜながら形を整える。その後弱火にしてしっかり火を通す。

フライパンより一回り大きい平皿を用意して、表面にオイルを塗っておく。

オムレツをひっくり返すとき、フライパンから平皿にすべらせ、上から再びフライパンをかぶせて、ひっくり返す。

そのまま逆面にも火が通ったらできあがり。熱々をいただく。