じゃがいも を適当な大きさにカットし、スライスします。

さらに、玉ねぎも適当な大きさにカットし、スライスします。

小鍋に塩少々、水、じゃがいも を入れ、強火にかけ、沸騰したら、弱火～中火で10分ほど煮詰めます。次の作業に移りましょう。

植物油で熱したスキレットで、一番小さな弱火にして、じゃがいもがゆで終わるまで、焦がさないように、玉ねぎを炒め続けます。

ゆであがった（水を捨てた）じゃがいもと玉ねぎ、オリーブオイルを、ボウルでヘラで混ぜながら押しつぶします。

卵をかき混ぜます。

［5］に[6]、チーズを入れ、塩コショウを少々ふりかけ、かき混ぜます。

スキレットに植物油を熱し（側面もしっかりとぬりましょう）弱火～中火で半熟になるまで卵を入れて熱します。

充分に焼けたら、オムレツのフチにゴムベラを差し込み、まな板などにいったん取り出す。

再びスキレットに卵を戻して、もう片面を3分ほど焼けば、出来上がり。