一旦火を止めて水溶き片栗粉を入れます。ダマにならないようによくかき混ぜ、再び火をつけてとろみをつけます。

溶いた卵を回し入れます。すぐに箸でさわらず少しぐつぐつさせると良いです。半熟〜くらいで火を止めるとお店のようになります。