のびるは洗って３～４ｃｍに切り、サッとゆでて冷水につけます。
ザルにあけ水気をきっておきます。

くるみは粗くきざみ、すり鉢に入れてすります。味噌、砂糖、酒を加えてさらにすります。

①と②をあえたらできあがり。