アーティチョークは大ぶりでも可食部は少ないんです。下処理がちょっと面倒です。

ボールにレモン水を用意します。アーティチョークを半分に切ります。芯部分が変色しないように切ったものからレモン水につける。

がくを手でむいていくと子房が現れます。

包丁で緑色の表皮を削いでください。

こんな感じ。

たてにカットします。中心に綿毛がありますからスプーンで書き出します。食べられなくないですが食味が悪い。

さらにカット。食べやすい大きさにする。

茎の中心(白い部分)も食べられます。

緑色の表皮を削いで細くする。

ソースに移ります。鍋にオリーブ油を温めにんにく、アンチョビ、鷹の爪を炒めます。パスタ用の鍋に湯を沸かす。

沸騰したらパスタを茹でます。茹で塩大さじ1(分量外)をお忘れなく。味付けの塩気はアンチョビだけですのでここで決めます。

ソースの鍋にアーティチョーク投入。全体にオイルが回るようにソースパンをゆする。

パスタの茹で汁大さじ1をソースの鍋に加え、茹であがったパスタを和える。

お皿に盛り付けます。胡椒とパルミジャーノなどお好みのチーズをかけて完成。

今回使用したのはディチェコのn.11

パスタは1.8～2.0mmの太さがちょうど良いようです。

オイリーなソースにはバリラがオススメです。

アーティチョークを栽培しています。菜園のアーティチョーク。1.2〜1.5mほどの高さにまで成長します。