鶏肉、ピーマン、長ネギは、すべて千切りにする。

鶏肉に、塩、コショウ、酒で下味をつける。（軽くでよい）少量の片栗粉も揉み込んでおく。

中華だしの素、塩、こしょう、酒（ちょっと多め）を合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、ピーマンをサッと炒める。色が鮮やかになる程度でよい。ここで火を通しすぎないこと。

ピーマンを皿にあけ、あいたフライパンに鶏肉を入れて炒める。

鶏肉にほぼ火が通ったところで、炒めておいたピーマン、長ネギを加える。

３の合わせ調味料を加えて、仕上げに少々のごま油とチリオイルをふる。