柿は皮をむいて種をとり、１センチ角にカットする。耐熱容器に移して砂糖とレモン汁を加えてひとまぜする。レンジで３分から４分加熱する。
冷ましておく。

「これでもいちおうカスタードクリーム」をレシピどおりにつくり、口金をつけた絞り袋に入れておく。
冷凍クロワッサンシートを解凍しカットして正方形に近い形にする。

カットしたクロワッサンシートの四隅に溶き卵を少し塗って、中央へむかって四隅を折り曲げ、押さえる。（ひとまわり小さい正方形ができる）
中央にカスタードクリームを絞り、その上に汁気を除いた煮柿をのせる。

クロワッサンシートの製品の指示通りに発酵させ、２００度のオーブンで１５分ほど焼く。
さめたらアイシングで飾る。