さんまの腹側を上にしてまな板にのせます。腹ひれをそぎとるように包丁をいれ、肛門の手前まできたら斜め下に向かって切っていきます。骨に包丁が当たったら中骨に沿って頭側に向かって切り進み最後に頭を落とします。

こんな感じです。ハラスの部分は別の料理に使います。

血合いの部分を軽くふき取ってから、背中を手前に尾びれのほうから中骨に沿っておろします。次は背中を向こうにしておろします。刺身なので3枚におろしました。

１枚ずつ尻尾のほうから皮をはがします。キッチンペーパーなどで、押さえながらやると、滑らないです。

血合いの骨は私はとりません。薄くそぎきりにすると骨も切れるので気にならないようです。これでお刺身はできあがりです。お好みの薬味や、つまをそえてどうぞ♪