さつまいもを洗い、片手でつかめるくらいの大きさに切り、さつまいもが浸かるぐらいの水と塩大さじ１(分量外)でゆでる。

さつまいもは箸をさせる程度の固さになるまでゆでる。ゆでている間に次のことをする。

(タルト生地)バターを白くなるまで練り、小麦粉を入れて手でこねる。

(タルト生地)全体的に混ぜ合わされば１つにまとめてラップにくるみ、冷蔵庫で30分寝かす。

(ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ)ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑの全ての材料を鍋に入れ、強火で加熱する。焦げないように常にかき混ぜる。

(ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ)鍋のふちに小さな気泡がたってきたら中火にしてさらにかき混ぜる。少しとろみがついたら火を止める。

(ｽｲｰﾄﾎﾟﾃﾄ)さつまいもが熱いうちに皮を向き、バターを加えてさつまいもをつぶし、混ぜる。

(ｽｲｰﾄﾎﾟﾃﾄ)さつまいもの形が少し残る程度につぶしたら、砂糖・牛乳を加えて混ぜ、最後にﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを加える。

(タルト生地)冷蔵庫から取り出し、ラップではさんで麺棒でのばしていく。タルト型の大きさまでのばす。

(タルト生地)薄くサラダ油をぬったタルト型に生地をのせて、ふちにぴったり合うように指でふちをおさえていく。

タルト生地の上にｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑをタルト型の底から半分より少し上までのせ、残りの部分にｽｲｰﾄﾎﾟﾃﾄをのせる。

(つや出し)卵黄と水をよく混ぜて、はけでｽｲｰﾄﾎﾟﾃﾄの上にぬっていく。

200℃のオーブンで約20分焼く。